Cocosnoot
Cocosnoot - Kokosnoot ( Cocos nucifera) Palmae /1014/983/1023/57/
Klapper
Duits: Kokosnuss
Frans: Noix de Coco
Spaans:<st1:place>Coco</st1:place>
Portugees: <st1:place>Coco</st1:place> de Baia
Engels: Coconut
Thai: Ma-phrao
Maleisie: Kelapa
Indonesie:Kelapa
Filipijnen: Niyog
KOKOSPALM EEN OUDE CULTUURPLANT
De kokospalm is waarschijnlijk zeer oud. Over de herkomst van de vrucht zijn onderzoekers het niet eens. Het is een van de weinige vruchten die al in de historie op meerdere continenten voorkwam. Dat bleek tijdens de ontdekking van Amerika. De kokospalm groeide hier even weelderig als in de Oude wereld. De kokosnoot heeft zich waarschijnlijk via zeestromen verspreid over de wereld.
De kokosnoot (of Cocos nucifera) is de vrucht van de kokospalm. Deze palm kan een lengte bereiken van ongeveer 30 meter. De boom heeft bovenaan een kroon van rechtopstaande grote bladeren en bloeit voor het eerst tussen het zesde en twaalfde jaar. Het zijn eenslachtige bloemen die door een schutblad worden omhuld. In tropische landen wordt uit het schutblad een frisse 12-17% suiker bevattende vloeistof afgetapt. Deze wordt ingedikt tot palmsuiker (Jaggery) of er wordt palmbrandewijn (arak) van gemaakt.
KOKOSNOOT: GEEN NOOT MAAR STEENVRUCHT
De kokosnoot wordt noot genoemd maar behoort plantkundig gezien tot de steenvruchten. De vrucht heeft een groene of gele (afhankelijk van het ras) leerachtige bast. Hieronder zit een dikke vezelige laag (circa 4 cm), waar ondermeer touw van gemaakt wordt. Nu pas komt de ruwharige donkerbruine noot ("steen") tevoorschijn. Op de noot bevinden zich drie donkere ogen of indruksels. Het zijn overblijfselen van het vruchtbeginsel. Uit een van deze ogen kan de kiemplant naar buiten groeien. Onder de harde bast bevindt zich het kiemwit. Dit is het kokosvruchtvlees en het zogenaamde kokos- of klapperwater. Het is een troebele, witachtige vloeistof. In jonge kokosnoten zit de grootste hoeveelheid klapperwater. In landen van herkomst worden ze veel op straat verkocht. Met een rietje drink je dan de kokosnoot leeg. Het kokoswater schijnt een zuiverende werking te hebben en is ideaal bij maag- en darmstoornissen. Klappermelk is het uitgeperste vruchtvlees plus het klapperwater. Het bevat veel vet en komt ook gedroogd (vaak in blokken,als santen) in de handel.
In jonge kokosnoot is het witte vruchtvlees heel week. Bij de oudere kokosnoot verdampt het klapperwater grotendeels en ontstaat stevig wit vruchtvlees. Een verse kokosnoot bevat altijd nog wat klapperwater. Bij te lang bewaren verdwijnt het water helemaal, de vrucht is dan te oud. De kokosnoot komt het gehele jaar op de markt. De vrucht wordt geïmporteerd uit ondermeer Oost-Afrika en Zuid-Amerika. Jonge kokosnoten komen in zeer kleine hoeveelheden op de Europese markt uit Indonesië en Thailand.
Kokosnoot is circa 1-2 maanden houdbaar bij een temperatuur van 0-1 ° C en een relatieve vochtigheid van 80-85%. Jonge kokosnoot is veel korter houdbaar, maximaal 1 week. Consumenten kunnen een jonge kokosnoot circa 1 week bewaren bij kamertemperatuur.
Beschrijving door Dick Pijpers ©2011