Zuring
Zuring ( Rumex acetosa ) Polygonaceae Duizendknoopfamilie /1023/vb/169/
Veldzuring - Rumex acetosa
Spaanse zuring - Rumex scutatus
Zuring wordt als toekruid bij Spinazie gebruikt. De smaak is lichtzuur.
In soepen, sauzen en salades en in stoofschotels zoals Spinazie en Stoofsla.
Zeer jonge Zuringbladen kunnen worden gekookt en gegeten als Spinazie.
De zuring bevat nogal veel oxaalzuur en dus minder geschikt om in grote hoeveelheden te consumeren.
Zuring ( gekweekte vorm)
(Rumex acetosa, var. hortensis)
ENGELS: Sorrel
FRANS: Oseille, surelle
DUlTS: Sauerampfer
OMSCHRIJVING: Brede, langwerpige groene bladeren met een lichtzure smaak.
OORSPRONG: Europa.
PRODUKTIE: Frankrijk, België, Nederland
AANVOER: Van april tot november
GEBRUIK: Bladeren gebruiken voor het maken van soepen, sausen en salades en voor het op smaak brengen van stoofgroenten zoals stoofsla, spinazie, tuinmelde en snijbiet
HOUDBAARHEID: In de koelkast 1 tot 2 dagen; het bladverlept snel.
VOEDINGSWAARDE: Per IOO gr. 92 kj/22 kcal.;
3.,5 gr. koolhydraten; 2 g eiwit; 0,4 g vet; 54 mg calcium;
8,4 gr. ijzer; 3,5 mg vitamine A; 47 mg vitamine C.
Rassen
Breedbladige Nobel Winterhard ras met groen blad.
Reuzen van Belleville Breedbladig ras met lichtgroen blad.
Lyonse Grootbladige Gele Breedbladig ras met rond, lichtgroen blad.
Beschrijving door Dick Pijpers ©2011