Tijm
Tijm( Thymus vulgaris L. ) Labiatae /703/1023/vb/1006/
Arabisch : Sa'tar
Chinees : Pai-Li-Hsiang
Duits : Thymian
Engels : Thyme
Frans : Thym
Italiaans : Timo
Japans : Taimu
Portugees : Tomilho
Russich : Tim'yan
Spaans : Tomillo
Zweeds : Timjan
Thymus vulgaris is een aromatische, altijd groen blijvende, bossige halfheester. De plant wordt 20 tot 30 centimeter hoog. Thymus vulgaris wordt in het Nederlands Echte Tijm genoemd. De stengel van de plant is vierkant, groenbruin en wordt houtig in het tweede seizoen.
Aan de oude houtige plantendelen verschijnen elk voorjaar nieuwe groene opgaande takjes met kleine puntige, ovale en middelgroene blaadies. De blaadjes zijn aan de rand naar onder toe omgerold en zijn aan de onderzijde witviltig behaard. Bovenaan de takjes verschijnen van begin tot mid-
zomer kleine lila, lipvormige bloempjes die veel bijen trekken. Van oorsprong komt Thymus vulgaris uit het gebied rond de Middellandse Zee.
Voor de AGF-handel zijn twee typen Tijm van belang, nl. de smalbladige Franse tijm (T. vulgaris) en de Citroentijm (Thymus citriodorus).
Er zijn meer dan 100 variëteiten bekend, de meeste wilde soorten bezitten weinig aroma.
Tijm wordt ook gebruikt om haar medicinale eigenschappen, bijv. in het bekende hoestdrankje Tijmsiroop.
Dit kruid wordt meegestoofd bij wortelgerechten en bij prei.
Tijm heeft een sterk aromatische geur.
Tijm ook bij varkens- en schapenvlees, kipgerechten, ragoûts van wild en gevogelte, in auberginegerechten, kruidige soepen, kaas- en eiergerechten.
Men snijdt de blaadjes van de plant voor vers gebruik naar behoefte. Wenst men gedroogde tijm te verkrijgen, dan dient men de plant kort vóór de bloei in mei of juni ca. 10 cm boven de grond af te snijden. Een tweede oogst kan in september plaatsvinden nadat men de plant na de eerste oogst stikstof toegediend heeft. Later dan september mag men niet sijdden daar anders het gevaar ontstaat dat de plant in de maanden vóór de winter onvoldoende gewas heeft kunnen vormen om enige vorst van betekenis te kunnen verdragen.
Tijm is een bekend middel tegen ademhalingsstoornissen (denk aan tijmsiroop tegen hoest!) en wordt in de keuken gebruikt bij de bereiding van vleesgerechten, sauzen, groentesoepen en diverse groenten.
Beschrijving door Dick Pijpers ©2011