Pimpernel

                      (Sanguisorba officinalis syn. Poterium officinale)  Rosaceae                     /vb/1006/

Dit is een mooi plantje, waarvan het blad ook nog in de winter te zien en te ge­bruiken is. De smaak is weinig uitgesproken, maar wordt wat duidelijker in combinatie met azijn of citroensap.

Pimpernel wordt dan ook veel in salades gebruikt. De smaak is wat nootachtig en een paar takjes in een fles azijn maakt samen met wat andere kruiden zoals Dille of Laurier, een heerlijke kruidenazijn.

Verder is het lekker in kruidenboter en - heel fijn gesneden - op roomkaas.

De takjes zijn, wanneer de winter niet erg streng is, het gehele jaar door te knip­pen.

De sanguisórba minor is de kleine pim­pernel (30-60 cm hoogte) en komt evenals de sanguisórba officinális of grote pim­pernel (30-90 cm hoogte) waarschijnlijk uit de streken rondom de Middellandse Zee.

Het is een overblijvend gewas dat in eerste instantie een dichte roset van

lang gesteelde,blaadjes vormt.

Uit deze roset komen de bloemstengels te voorschijn met de bolvormige, rood-achtig­groene bloemen.

Men plukt gedurende de gehele zomer de blaadjes voor vers gebruik.  Ze smaken een beetje noot-achtig; worden gebruikt bij de bereiding van soepen of sauzen en geven aan salades een pikante smaak.  Om de bladontwikkeling te bevorderen kan men eventueel in de zomer de bloem­stengel afsnijden.

Evenals bonekruid en salie gebruikt men pimpernel om darmstoornissen tegen te gaan.

Beschrijving door Dick Pijpers ©2011