Peterselie
Arabisch : Baqdûnis
Chinees : Yang-Hu-Sui
Duits : Petersilie
Engels : Parsley
Frans : Persil
Italiaans : Prezzemolo
Japans : Paseri
Portugees : Salsa
Russisch : Pyetrushka
Spaans : Perejíl
Zweeds : Persilja
Peterselie, dat sinds de 16e eeuw algemeen als keukenkruid bekend is, komt waarschijnlijk uit de streken rondom de Middellandse Zee. Het is een tweejarige plant die het tweede jaar omstreeks juni tot juli bloeit. Peterselie heeft een aromatische geur en is bijzonder rijk aan vitaminen.
Er zijn vele gecultiveerde Peterselievariëteiten, waaronder de bekende Krulpeterselie en de Bladpeterselie, Dwergpeterselie die als tuinplant bekend is en de Wortelpeterselie die gekookt als groente gegeten kan worden. Binnen de Wortelpeterselie zijn drie typen te onderscheiden, n.l. de korte, halflange en de lange variëteiten.
De smaak van Wortelpeterselie is milder dan die van de bladvariëteiten en is geschikt voor de verwerking in stoofschotels.
Peterselie is in de keuken het meestgebruikte toekruid.
Men wendt Krulpeterselie aan voor de garnering van schotels, gladbladige Peterselie wordt in soepen verwerkt.
Men voert zowel Krul- als Bladpeterselie met en zonder wortel aan.
Bij verhitting verliest Peterselie het aroma. Het verdient dus aanbeveling de fijngesneden Peterselie vlak voor het opdienen aan de soep toe te voegen. Peterselie, dat sinds de 16e eeuw algemeen als keukenkruid bekend is, komt waarschijnlijk uit de streken rondom de Middellandse Zee. Het is een tweejarige plant die het tweede jaar omstreeks juni tot juli bloeit. Peterselie heeft een aromatische geur en is bijzonder rijk aan vitaminen.
HOUDBAARHEID: Ongeveer 5 weken bij een temperatuur van - 1 °C en een hoge luchtvochtigheid.
VOEDINGSWAARDE: Per 100 gr. 110 kj/26 kcal; 4 gr. eiwit; 1 g koolhydraten; 0,7 g vet; 40 mg calcium; 10 mg ijzer; 12 5 mg vitamine C; 3,2 mg vitamine A; 1,4 mg vitamine PP.
Rassen:
Gewone Snij Tamelijk forsgewas met opgericht, glad, donker grijsgroen en enigszins dof blad en lange, vrij dikke bladstelen.
Gekrulde Tamelijk fors gewas met half opgericht, sterk gekroesd, midden- tot donker grijsgroen blad, met middenlange en tamelijk dikke bladstelen.
N.B.: De fijngekrulde Peterselie is ongeschikt om te snijden. Tijdens bewaring Peteselie afdekken met kunststoffolie om uitdrogen te voorkomen Peterselie gesneden met de andijvie-snijmachine is beter houdbaar dan het met de groentencutter gesneden produkt. Bij soepgroenten wordt de houdbaarheid bepaald door de groentensoort die het snelst in kwaliteit achteruit gaat.
Na bewaring, bij - 1° C, moet het ontdooien zeer geleidelijk plaatsvinden.
Zie ook wortelpeterselie
Beschrijving door Dick Pijpers ©2011