Mierikswortel
Mierikswortel (Cochleraria armoracia L. Syn.Armoracia rusticana) Cruciferae /703/1023/vb/1006
Arabisch: Fujl Hâr
Chinees : Lagen
Duits : Meerrettich
Engels : Horseradish
Frans : Raifort
Italiaans : Rafano
Japans : Seiyô wasabi
Portugees : Rabano-picante
Russisch: Kren
Spaans: Rabano picante
Zweeds : Pepparrot
Mierikswortel is een overblijvende plant die wel 2 meter hoog kan worden en een enkelvoudige of gevorkte wortel heeft die wel 5 cm dik en 60 cm lang kan worden.
Bij de plant gaat het om de wortel die in het najaar geoogst wordt.
De tamelijk dikke geel tot bruinkleurige wortel heeft een ruwe huid en kan, mits goedbewaard enige maanden goed blijven.
De scherpe mosterdachtige smaak wordt echter niet door iedereen gewaardeerd.
Verse Mierikswortel is goed te bewaren in vochtige aarde of zand en blijft dan bruikbaar tot vroeg in het voorjaar.
Gebruik: in saus bij lamsbout, varkensvlees, rosbief en vis.
Rauw geraspt in bijv. mayonaise krijgt U een pittige saus.
Doordat het bewerkte produkt snel verkleurt, wat citroensap of azijn toevoegen.
Vers geraspt kan Mierikswortel heel goed mosterd vervangen bij vlees- en visgerechten
Mierikswortel bevat veel vitamine C en mineralen.
De Mierikswortel is een wortel met een zeer scherpe smaak die bij verhitting sterk terugloopt.
De oorsprong ligt in Zuidoost-Europa en West-Azië. Het is een plant met smalle bladeren van wel 70-100 cm lengte, die men al sinds de 12e eeuw teelt. Op sommige, vochtige, plaatsen wordt mierikswortel verwilderd aangetroffen.
Hoewel mierikswortel een overblijvend gewas is, wordt het normaliter als éénjarig soms tweejarig, beschouwd. Dit wordt veroorzaakt doordat men de wortel van de plant gebruikt voor de bereiding van pikante sauzen bij vlees- en visgerechten, alsmede rauwkost. De scherpe smaak van de fijngestampte wortel kan door de toevoeging van geraspte appels wat zachter gemaakt worden. In stukjes gesneden, verwerkt men het bij de inmaak van augurken.
Mierikswortel kan eventueel in de herfst van het tweede jaar d.m.v. scheuren vermeerderd worden. Men gebruikt daarvoor de zijwortels, daar de hoofdwortel als toekruid verwerkt kan worden.
Het eerste jaar geeft de plant alleen een roset van lange bladeren. Het tweede en eventuele volgende jaren vormen zich ook bloemstengels. Wij raden U aan deze stengels te verwijderen, daar de groei ervan ten koste gaat van de voedingsstoffen in de wortel.
Naast de toepassing in de keuken wordt mierikswortel gebruikt om de bloedcirculatie en spijsvertering te bevorderen. De plant bevat veel vitamine C en werd daarom vroeger als geneesmiddel tegen scheurbuik gebruikt.
HOUDBAARHEID: Enige maanden bij een temperatuur van 0 - 1 'C en een hoge luchtvochtigheid.
VOEDINGSWAARDE: Per 100 gr. 290 kj/69 kcal; 15 gr koolhydraten; 2 g eiwit;
0 ,3 g vet; 105 mg calcium; I,4 mg ijzer; I14 g vitamine C.
Beschrijving door Dick Pijpers ©2011