Marjolein
Marjolein ( Marjorana hortensis Moench. syn. Origanum majorana) Labiatae / 703/vb/1006/
Arabisch: Marzanjûsh
Chinees: Ma-Yueh-Lan-Hua
Duits: Marjoran
Engels: Marjoram
Frans: Marjolaine
Italiaans: Maggiorana
Japans: Mayorana
Portugees: Manjerona
Russisch: Mayoran
Spaans: Amáraco
Zweeds: Mejram
Marjolein heeft een zachte milde smaak, maar is wel overheersend. Oregano (Origanum vulgare L.) die zeer nauw verwant is aan de Marjolein is wat pittiger van smaak. Ook worden de namen Majoraan en Wilde Marjolein gebruikt, dus verwarring alom.
In de Middeleeuwen werd het als geneesmiddel tegen alle mogelijke kwalen en boze geesten gebruikt; bovendien verjoeg men er mieren en slangen mee.
De smaak van Majoraan is tamelijk sterk, dus gebruik er niet te veel van.
Het wordt veel gebruikt in de Italiaanse keuken en is dus erg lekker in macaroni, spaghetti en op pizza's.
Maar ook zullen een paar zeer fijn gesneden blaadjes door het deeg van zandkoekjes u iets bijzonders opleveren.
Knip enkele blaadjes of de toppen van de stengels.
Marjolein komt waarschijnlijk uit het zuidoostelijke gedeelte van de Middellandse Zee. Het is een oude kruidenplant die bij de Grieken en Romeinen reeds bekend was. Marjolein komt in het wild voor in gebieden als Voor-Azië en Arabië. Het betreft dan meestal het "zusje"van marjolein, de meerjarige "oregano".
Ook marjolein kan overblijven, echter alleen in de warmere streken rondom de Middellandse Zee. In ons relatief koude klimaat wordt marjolein als éénjarig beschouwd omdat zij bijzonder vorstgevoelig is. Men moet dan ook oppassen dat men niet te vroeg uitzaait.
Marjolein gedijt het beste in lichte grond die rijk aan humus en voedingsstoffen is en natuurlijk op een zonnige plaats. Het gebruik van verse stalmest raden wij niet aan daar het ongetwijfeld een ongunstige invloed op het aroma van de plant zal hebben. Men oogst marjolein kort vóór of tijdens de bloei. De plant bevat etherische olie en het gehalte daarvan is in de vroege ochtenduren of laat in de namiddag het hoogst. Het verdient daarom aanbeveling op deze tijdstippen te snijden Men moet echter wel voorkomen dat er te diep gesneden wordt, daar men anders de plant teveel beschadigt. Na de eerste snij dient men wat stikstof toe om de opbrengst van de volgende snij (september) te verhogen. Men droogt de jonge stengeltoppen in de schaduw en bewaart ze in een goed afgesloten bus. Men gebruikt marjolein bij de bereiding van o.a. vleesgerechten - in Duitsland verwerkt men zeer grote hoeveelheden in de worst - soepen, aardappelgerechten, peulvruchten, kruidensauzen en salades.
Beschrijving door Dick Pijpers ©2011