Koriander

De Koriander is een eenjarig kruid, inheems in Zuid-Europa. Deze groene glan­zende plant, heeft veel zijtakken en fijn ingesneden bladeren.

De smaak is koel en fris, past goed in combinatie met Spaanse Peper of Lombok.

Niet meekoken, dan verliest het zijn smaak.

Wanneer de plant volgroeid is en de zaden rijpen, is het blad minder geschikt voor verse consumptie. De zaden worden geoogst en de olie eruit geperst. Deze etherische olie is geschikt voor de levensmiddelenindustrie o.a. in suikergoed, cacao, gebak, soep in blik. Maar ook het kruiden van tabak. In de Indonesiche kruken wordt het gebruikt onder de naam Ketoembar.

Koriander komt waarschijnlijk uit het oos­telijke deel van de Middellandse Zee, Noord-Afrika of Klein-Azië.  Het is een heel oude kruidenplant, waarvan de zaden in de graven van de Faraos zijn aange­troffen.  Zowel in griekse als romeinse geschriften wordt Coriander met name ge­noemd en men vermoedt dan ook dat het door de Romeinen naar onze streken ge­bracht is.  Thans treft men het voorname­lijk aan in de streken rondom de Middel­landse Zee en Noord- en Zuid-Amerika.

Deze éénjarige, ca. 70 em hoge, plant ruikt in eerste instantie minder aange­naam en verkrijgt pas bij het rijpen van do zaden haar pikante aroma.  Op het moment dat de zaden een lichte bruinverkleuring gaan vertonen, moet Coriander geoogst worden om zaaduitval te vermijden.  Boven­dien is het dan nog aan te raden om de schermen tijdens vroege ochtenduren, late avonduren of vochtige weersomstandigheden te snijden.

Men dient de aldus verkregen zaadschermen te drogen en vervolgens te dorsen om het zaad te winnen.  Nadat het zaad wederom nagedroogd en van onregelmatigheden ge­zuiverd is, moet het in goed afgesloten bussen bewaard worden, daar het snel door insekten wordt aangevreten.

Koriander wordt in de farmacie gebruikt dankzij de maagversterkende werking.  In de keuken wordt het, al of niet gemalen, toegepast bij de bereiding van paling-, vlees- en wildgerechten, kool- en bieten­gerechten, diverse salades, indische ge­rechten en sommige soorten koek en gebak.

Beschrijving door Dick Pijpers ©2011