Bonenkruid
Arabisch: Nadgh
Chinees: Hsiang Po Ho
Duits: Bohnenkraut
Engels: Savory
Frans : Sarriette
Italiaans: Santoreggia
Japans: Saborî
Portugees: Segurelha
Russisch: Chabyor
Spaans: Ajedrea
Zweeds : Kyndel
Bonenkruid heeft dunne, harige rechtopstaande stengels met veel zijtakken en wordt ongeveer 35 cm hoog. Bonenkruid moet vlak voor de bloei geoogst worden; dan bezit de plant het meeste aroma.
Bonenkruid wordt beschouwd een eenheid te vormen met Tuinbonen. Er zijn consumenten die weigeren Tuinbonen te eten als er geen bonenkruid bij wordt geserveerd.
Het is een feit dat het aroma van Bonenkruid het aroma van Tuinbonen in belangrijke mate beïnvloedt, maar Bonenkruid doet dat ook bij andere gerechten.
De consument die de sterke smaak van Bonenkruid bij Tuinbonen niet apprecieert kan Peterselie als vervanger nemen.
Bonenkruid behoudt in gedroogde toestand het aroma.
Juni-augustus zijn de belangrijkste aanvoer maanden.Zijn de stengels ontdaan van de wortels dan gekoeld bewaren, met wortels geoogst dan in water zetten.
Gebruik:
Rauw gesneden bij Tuinbonen - meegekookt in Peulvruchten, Bieten, Spruiten, Witte Kool en Koolraap.
Fijn gesneden bijvoorbeeld door komkommer, tomaten, kropsla en aardappelsalade, tuin- en snijbonen, vooral als deze uit diepvries, blik of glas komen.
Beschrijving door Dick Pijpers ©2011