Bieslook
Bieslook Allium schoenoprasum L. Liliaceae
ENGELS: Chives
FRANS:Civette, ciboulette
DUITS: Schnittlauch
Bieslook wordt ook wel Snijlook, Pijplook, Snijprei of Uiengras genoemd.
Het kruid heeft lange, ronde, holle blaadjes en een heel fijn uienaroma. Bieslook is een vaste plant, die elk jaar afsterft maar in het voorjaar weer terugkomt.
Men voert bieslook zelden in bosjes aan, maar als regel in een plastic bloempot. Na het afknippen groeien de blaadjes weer aan.
Men moet bieslook altijd rauw gebruiken, omdat bij verhitting de smaak achteruit gaat.
Bieslook is bijna het hele jaar te koop.
Mits bieslook in potjes wordt aangevoerd is de bewaring geen probleem. Tijdig water geven is noodzakelijk.
Bieslook in: aardappelpuree, op gebakken aardappelen en in aardappelsalade, tomaten-, komkommer- en kropsla, groenten-, tomaten- en linzensoep, op gestoofde vis, in gehakt, omelet, roerei en kwark.
Bieslook komt bij ons in het wild voor en wel in vele vormen. Ook de gecultiveerde plant was reeds in vroeger tijden bekend en werd al in de "Capitulare de Villis'. en in Middeleeuwse kruidenboeken genoemd en beschreven. De bekendste vormen zijn grove bieslook (Allium fistulosum) en de hier behandelde fijne bieslook (Allium schoenoprasum). Deze laatste is een verfijnde uitgave van de grovere soort, zowel wat de plant zelf als de smaak betreft.
Men vermoedt dat althans de grovere soort van oorsprong uit Siberië en Oost-Azië komt. In een later stadium zou ze vanuit Italië naar onze streken gebracht zijn.
AANVOER: Het gehele jaar.
GEBRUIK: Als toekruid in, sauzen, salades ,soepen en andere gerechten.
HOUDBAARHEID: Zeer gering; liefst meteen verwerken (tenzij in potjes aangeleverd).
VOEDINGSWAARDE: Per100 gr.
189 kj/45 kcal;. 8,4 gr. koolhydraten; 3,6 g eiwit; 0, 7 g vet; 167 mg calcium; 13 mg ijzer; 0, 3 mg vitamine A; 47 mg vitamine C.
Naast de gewone bieslook is er het " Grof Bieslook" ( Allium fistulosum) noem het de grotere broer van de gewone bieslook. De stengels zijn groter en langer. Wordt in het voorjaar verkocht onder de namen , " Lente-ui' of 'Bosui"Binnen deze varieteit zijn er groen bladig(stengels) en ook rood bladige soorten. Deze laatste komt vooral voor in Azie. De smmak is die van ui maar dan milder.
Beschrijving door Dick Pijpers ©2011