Tuinbonen
Tuinboon Vicia faba major syn. Vicia faba L. Leguminosae
ENGELS: Broad bean
FRANS: Fève de marais
DUITS: Puffbohne, grosse Bohne, dicke Bohne
Van de Tuinboon worden de onrijpe zaden gegeten, die tijdens het koken bruin,
blank of groen van kleur worden.
Voor verse consumptie wordt over het algemeen de voorkeur gegeven aan de
bruinkokende rassen, omdat deze een sterker aroma en een zachtere schil hebben.
Het eten van rauwe Tuinbonen moet worden ontraden, omdat deze giftige bestanddelen bevatten.
OMSCHRIJVING: Grote, groene, viltige peulen met 2 tot 5 dikke, platte, enigszins langwerpige tot ellipsvormige zaden, vrijzacht en groenachtig van kleur.
De zaden worden tijdens het koken bruin, blank of groen van kleur, afhankelijk van het ras.
OORSPRONG: ZuidwestAzië (kleinzadige veldbonen) en Middellandse-Zeegebied (grootzadige tuinbonen).
PRODUKTIE: Italië, Spanje, Frankrijk, Engeland, Duitsland, Nederland, Turkije, Marokko.
AANVOER: januari tot oktober.
GEBRUIK: Groenrijpe zaden uit de peulen halen en koken. In het buitenland worden soms de zeer jonge peulen, zonder zaadkernen, gekookt en gegeten.
HOUDBAARHEID: In de peul 1~2 weken bij een temperatuur van 0- 1 'C en een hoge luchtvochtigheid. Gedopte tuinbonen hooguit 1 dag in de koelkast.
VOEDINGSWAARDE: Per 100 gr.162 kj/39 kcal; 4gr. koolhydraten; 5 g eiwit;
0,3 g vet; 20 mg calcium; 1 mg ijzer; 8o mg vitamine C; 0,16 mg vitamine A.
INDUSTRIËLE VERWERKING: Steriliseren in blik of glas en diepvriezen.
Rassen:
Naar de zaadkleur van het gekookte produkt kunnen de rassen worden verdeeld in drie groepen: bruinkokende, blankblijvende en groenblijvende rassen.
De bruinkokende zijn dunner van schil en hebben de typische, wat bittere tuinbonensmaak.
Ze zijn vooral bestemd voor vers gebruik en voor diepvries. De blank- en groenblijvende rassen (die wit bloeien en niet wit/zwart zoals de bruinkokende) zijn minder sterk van smaak en worden vooral gebruikt voor het steriliseren in blik of glas.
Witkiem Grote, brede peulen (I7- 19 cm lang) met 3 tot 4 vrij grote, bruinkokende zaden.
Goede selecties zijn Major, Heerenveense, Ezetha's Witkiem, Bonus,Futura en Rato.
Express Meer dan 20 CM lange, slanke peulen met 4 tot 5 bruinkokende zaden. Ze zijn alleen geschikt voor vers gebruik. Goede selecties: Con Amore en Trio.
Lange Hangers Oud ras met een zwarte kiem en lange tot zeer lange peulen.
Wordt sporadisch nog geteeld voor vers gebrulk.
Statissa Peulen van l2-I3 cm met 4 tot 5 grove zaden; bruinkokend.
Propix Peulen van I 5 - 1 6 cm met 4 tot 5 vrij grove zaden. Bruinkokend.
Minica Peulen van I3 - I4 cm met 4 matig fijne zaden bruinkokend
Brunette Peulen van I I - 12 cm met 3 tot 4 fijne zaden. Bruinkokend.
Driemaal Wit Een oud ras met witte navel en blankblijvende zaden.
Rowena en Ité-Beryl zijn kruisingsprodukten van veldboon en tuinboon, met een zeer fijne zaadsortering. Het zaad lijkt meer op een bruine boon dan op een tuinboon.
Beschrijving door Dick Pijpers ©2011