Aspergesla
(Lactuca sativa, var. angustana) 1113/638/169/
ENGELS: Celtuce,stemlettuce
FRANS: -
DUITS:Spargelsalat
OMSCHRIJVING: Niet-kroppende slasoort met stug,langwerpig blad en een vrij lange,dikvlezige stronk of stengel.Deze laatste wordt gegeten. Sinds de jaren zeventig aan de markt, onder andere als 'sladerij en 'aspergesla'.
OORSPRONG: China.
PRODUKTIE: Taiwan, China.
AANVOER: Bi,j teelt in eigen land in de zomer en de vroege herfst. Bij import ook wel in andere maanden. GEBRUIK: Stronk ontbladeren en schillen, het merg in plakjes snijden en verwerken in gemengde salades .Ook kan de stengel gekookt worden en verwerkt worden in warme of koude salades. Het blad kan ook als stoofsla worden bereid.
HOUDBAARHEID: De kale stengels (stronken) enige weken bij een lage temperatuur en een hoge luchtvochtigheid.
Historie:
Botersla of kropsla stamt waarschijnlijk af van wilde sla, Lactuca serriola L., een plant die in grote delen van de gematigde streken van Europa, West-Azië en Noord-Afrika voorkomt. In het zuiden van Limburg komt deze wilde sla ook nog voor. Kompassla is de Nederlandse naam.
De geschiedenis van sla als cultuurgewas is al heel oud. Het werd al in 550 v. Chr. aan de Perzische hoven gebruikt en omstreeks die tijd in Egypte als hoofdgroente, vermoedelijk gekookt, gegeten. Uit tekeningen uit het oude Egypte blijkt dit een soort bindsla te zijn geweest.
Wanneer sla in Europa werd geïntroduceerd is onbekend; zeker is echter dat de Grieken de slacultuur van de Egyptenaren overnamen.
Kropsla werd pas omstreeks 1540 voor het eerst in Europa beschreven. Terwijl de Zuid-Europese landen zich vooral toelegden op de teelt van de hardere bindsla (kooksla), legden de midden- en Noord-Europese landen zich vooral toe op de teelt van de zachtere botersla. De oudste - thans nog bekende - kropslarassen zijn omstreeks 1750 geïntroduceerd.
Een geheel andere ontwikkeling is te vinden in Oost-Azië, met name in China, waar sla tussen 600 en 900 n. Chr. werd ingevoerd. De Chinezen legden zich vooral toe op de teelt van sla, waarvan de stengel gegeten wordt. Dit is de zgn. aspergesla. Deze werd daar reeds gedurende lange tijd als volksvoedsel gegeten. De Latijnse naam hiervan is Lactuca sativa L. var. angustana
Beschrijving door Dick Pijpers ©2011