Pompoen
Pompoen (Cucurbita maxima en C. moschata) Cucurbitaceae169//1023/57/
ENGELS: Pumpkin, wintersquash
FRANS: Potiron
DUITS: Zentnerkürbis, Riesenkürbis
Deze grote tot zeer grote sterk gesegmenteerde vruchten van, uiteenlopende vorm en kleur worden geteeld in bijna alle tropische en subtropische landen.
Ook in koelere landen, zoals ons land, kunnen bepaalde soorten buiten worden geteeld.
Het vruchtvlees is wit, geel of oranje van kleur, de smaak neutraal tot licht geparfumeerd.
WINTERPOMPOENEN
Van de winterpompoenen (Cucurbita maxima en C.moschata) bestaan er enorm veel rassen in verschillende kieuren en vormen. Zo is er het ras de Gele Reuzen. De vruchten van dit ras kunnen wel een gewicht bereiken van circa 40 kg. Deze pompoenen zijn ideaal als blikvanger in een etalage. De grote exemplaren zijn minder geschikt voor consumptie. Kleinere vruchten hebben meer smaak.
PATISSON: SCHOTELVORMIG UITERLIJK De patisson (Cucurbita pepo) behoort tot de groep zomerpompoenen. Het is een schotelachtige, aan de rand gelobde vrucht, die in een jong stadium wordt geoogst. De doorsnede van de jonge vruchten is circa 10 cm. De patisson is meestal wit van kieur. Er bestaan ook gele en lichtgroene rassen. Patisson heeft qua smaak veel weg van de courgette.
De patisson wordt ten onrechte ook wel Jeruzalem artisjok genoemd. Dit is echter de naam van een andere groentesoort die ook wel topinamboer of aardpeer heet.
OPSLAG POMPOEN EN PATISSON
Winterpompoenen zijn lang houdbaar. Hele pompoenen zijn wel tot 4 maanden houdbaar in een goed geventileerde ruimte met een temperatuur van 10-12' C. Spaghettipompoen is circa 2 maanden houdbaar. De patisson is 1-2 weken op te slaan bij een temperatuur van 10 - 12 C met een rv van 90-95%. De consument kan patisson nog een paar dagen bewaren op een koele plaats. Van halve of stukken pompoen moet het binnenste gedeelte (pitten en draderige gedeelte) goed worden verwijderd. Hierna de vrucht in plastic folie verpakken. Een stuk pompoen is dan nog zo'n dag of twee houdbaar in de koeikast.
Aanvoer: Pompoenen worden onder meer aangevoerd uit eigen land, Frankrijk,Turkije, Spanje en Zuid- en Midden-Amerika.
VOEDINGSWAARDE: Per 100 gr, 101 kj/24 kcal; 5,5 gr. koolydraten; 1 g eiwit; 0,4 g vet; 20 mg calcium; 0, 8 mg ijzer; 2,0 mg vitamine A; 9 mg vitamine C.
Rassen
Gele Reuzen Grote, ronde vruchten met een gele tot oranjeachtige.schil en geel vruchtvlees, dat tamelijk flauw van smaak is. De vruchten kunnen meer dan 4o kg zwaar worden. Het vlees wordt snel voos.
Golden Debut Een japans hybrideras met ronde, oranje vruchten van 1 - 11/2kg en stevig, geelachtig vruchtvlees. Behoort tot de rassen die vaak worden aangeduid als 'Hokkaidopompoenen' omdat ze oorspronkelijk van het japanse eiland van die naam afkomstig zijn.
Butterball Een japanse hybride met platronde vruchten, ca. 10 cm hoog en I 7 cm in doorsnee. De schil isgroen, het vruchtvlees okerkleurig. Bij het rijpen wordt de schil vaak oranjeachtig. Na kort koken geeft dit ras een uitstekende puree, die in kleur en smaak overeenkomt met kastanjepuree.
Lunga di Napoli Grote, langwerpige en enigszins knotsvormige, groene vruchten. Het vruchtvlees is aanvankelijk geel en wordt bij het rijpen oranje. Het lange deel van de vrucht bestaat uit massief vruchtvlees, het knotsvormige einde bevat een kleine kern met zaad. Op vrij grote schaal geteeld in Italië
Ponca Gele, enigszins langwerpige en van onder bolvormige vruchten van een goede consumptiekwaliteit. Ze wegen ongeveer 1 kg.
Gold Nugget Een kleine, ronde winterpompoen, geel van kleur en met vaak zeer hard vruchtvlees. Goed ontwikkelde vruchten ca. I kg, vaak echter worden veel (te) kleine vruchten aangeboden.
Table King Een ras met granaatvormige gele en sterk geribde vruchten met een gewicht van 1/2 tot 1 kg.
N.B.: Spaghetti-pompoen ook bekend onder de naam " Course de Siam" is bij volle rijpheid een geelachtig gladde vrucht.Het vruchtvlees is draderig en vertoont na het koken veel overeenkomst met spaghetti.De hele vrucht ± 20 minuten koken, daarna opensnijden en de zaadkern verwijderen; het overgebleven draderige vruchtvlees uit de vruchthelft trekken en warm eten of koud met een pikante saus. Import in beperkte mate uit landen met een gematigd klimaat, augustus-december.
Beschrijving door Dick Pijpers ©2011