Pastinaak
ENGELS: Parsnip
FRANS: Panais
DUITS: Pastinake
Pastinaak, ook wel Pinksternakel of Witte Wortel genoemd, is een gewas dat voornamelijk voor groentedrogerijen wordt geteeld. Wordt ook geteeld voor verse consumptie op biologisch-dynamische bedrijven.
Pastinaak is een tweejarig gewas, dat in het tweede jaar bloeit met vrij grote gele bloemschermen. Doorgaans komt het zover niet, omdat de vrij aromatische wortel aan het eind van het eerste groeijaar wordt geoogst.
De oogst vindt plaats in de maanden november en december.
De vorm van de wortel variëert van iets bolvormig tot bijna cylindrisch. Vertakte wortels en wortels met een te lange punt en wortels met een dikke pit zijn ongewenst, waardoor te veel schilverlies optreedt.
HOUDBAARHEID: Een paar maanden bij 0-1 °C;bij hogere temperaturen worden de wortels vrijsnel voos.
Ziekten en gebreken:
1. Voos
2. Bruinkoppen c.q. kanker c.q. roest.
3. Vertakte wortel.
4. Wortelvlieg.
5. Rooibeschadigingen = grijsverkleuring
VOEDINGSWAARDE: Per 100 gr. 269 kj/64 kcal; 15 gr. koolhydraten;
1, 3 g eiwit; 0,4 g vet; 51 mg calcium; o, 6 mg ijzer; 18 mg vitamine C.
Gebruik: Wassen en/of schillen, in blokjes, staafjes of reepjes snijden en verwerken in soepen, hutspot of stoven in combinatie met andere groenten.
Rassen
Lange Witte Holkruin Lange tot 40 cm ,spits toelopende witte wortel met inzonken kop. De smaak is zoet, soms iets bitter.
Halflange Guernsey Halflange, witte wortel, ongeveer 22cm lang en conisch van vorm. Smaak gelijk aan die van het vorige ras.
Avonresister Een betrekkelijk nieuw, Engels ras, dat resistent is tegen zwarte plekken OP de wortel. Dit ras heeft tamelijk kleine wortels.
N.B. Door beschadigingen tijdens het rooien kleuren de wortels grijs, waardoor kwaliteitsverlies optreedt.
Beschrijving door Dick Pijpers ©2011