Paprika-zoet
Frans : Piment doux. Paprica
Duits : Paprika, Gemüsepaprika, paprica
Engels: Paprika, Sweet Pepper, Bell pepper, Green pepper
Arabisch: Filfil Ahmar
Chinees : Hsiung-ya-li-Chiao
Italiaans : Peperone, Pepe rosso ungherese, Peperoncino
Japans : Papurika
Portugees: Pimentão
Russisch: Struchkovy Pyerets
Spaans : Pimentón, Pimento dulce, Paprica pebrera, Guindilla
Zweeds : Spansk peppar
Paprika's behoren tot de familie van de nachtschaden of Solanaceae. Tot deze familie behoren ook gewassen als aardappel, aubergines, pepers, tomaten en tabak.De Paprika ,ook wel “zoete peper” genoemd, behoort tot het geslacht Capsicum en de soort annuum L. ( annuum=eenjarig)
De nachtschaden bevatten o.a.:
* geneeskrachtige stoffen, zoals atropine en hyosciamine
* giftige stoffen, zoals solanine bij onrijpe tomaten, en
* stoffen met een halucinogene werking.
Deze werkende stoffen in de nachtschaden waren al in de middeleeuwen bekend bij kwakzalvers en gifmengers. De paprika bevat daarnaast nog een kleine hoeveelheid van de stof capsaïcine (scherpe pepers bevatten hiervan veel meer). Deze stof komt voor in de cellen van de buitenste schil, in de zaden en in de zaadlijsten van de vrucht.
Geschiedenis
Ondanks de Hongaarse naam vindt de vruchtgroente zijn oorsprong in Zuid- en Midden-Amerika. ,Met name in Mexico,Guatemala,Peru en het Caribische gebied leerden Spaanse conquistadores de vrucht kennen van de Azteken en de Maya's tijdens hun veroveringstochten in Amerika.
Aan het eind van de 16e eeuw werd de vruchtgroente voor het eerst geïntroduceerd in het Middellandse Zeegebied en Azië . Via Italië werd de paprikaplant vervoerd naar de Balkan en Hongarije, waar de vruchtgroente z'n naam kreeg. In de eerste plaats werd de paprika plant gezien als een exoot die het zo mooi deed als kamerplant.Net als de Aardappel en Tomaat bevatten de stengels en bladeren veel van het giftig solanine .
Het verhaal gaat dat ter dood veroordeelde gevangenen in Italië en Frankrijk van deze planten te eten kregen. Aten ze de vruchten of knollen en bleven ze in leven dan kregen ze levenslang. Gingen ze dood aan het eten van de stengels en bladeren,dan was de straf alsnog uitgevoerd.
De belangstelling voor dit zeer vitamine C-rijke groente-vruchtgewas neemt nog steeds toe in geheel West-Europa. Paprika's zijn er in verschillende kleuren, groen (onrijp), rood, oranje, geel, wit, paars en de typen blokvormig, langwerpig en tomaatvormig.
Paprika heeft een knapperig vruchtvlees en loopt in smaak uiteen, van kruidig zoet tot scherp, afhankelijk van het gehalte aan capsaïcine.
Hoe rijper de vrucht hoe hoger het gehalte aan voedingsstoffen, mineralen en vitaminen.
Onder Paprika wordt verstaan de niet scherp smakende pepers, bestemd voor levering in verse toestand aan de consumenten.Paprika wordt onderscheiden in de volgende typen; 1. Rechthoekige stompe
Paprika; 2. Rechthoekige puntige Paprika; 3. Langwerpige puntige Paprika;
4. Platte Paprika (Tomatenpaprika.)
De paprika is een vruchtbes met een stevige vruchtwand en een leerachtige schil.
We rekenen de Paprika tot de “Groente vruchtgewassen” het is de eetbare vrucht van een kruidachtig gewas.
De in Nederland geteelde Paprika's kunnen worden onderverdeeld in ruim 70% groenrode, 23% in groengele, 3% in groenoranje en bijna 3% in witte en paarse rassen. Van de groenrode rassen wordt plm. 60% rood en plm. 40% groen geoogst, groengele en groenoranje rassen worden voor bijna 100% respectievelijk geel en oranje geoogst.
In Nederland worden vooral de geblokte, niet-conische, dikwandige typen geteeld.
De smaak van de groene en paarse Paprika is pittiger en minder zoet dan de gele, oranje, rode en bruine Paprika. De smaak van de witte Paprika ligt tussen pittig en zoet in.
Mini Paprika
De soort Red Tinkerbell, tevens de handelsnaam, is de bekendste met rode en groene vruchten. De sortering is 30-35 mm, 35-40 mm, 40-45 mm en 45-50 mm. De mini’s wegen ca. 28 g per stuk en er gaan ca. 36 stuks in een kg.
De Mini Paprika is zeer geschikt voor de verse rauwe consumptie. Gevuld met een vulling op basis van vlees, vis of kaas is het een heerlijke snack tussendoor.
Nederlandse aanvoer : Februari-januari.
Import : November-april: uit diverse produktielanden o.a. Canarische Eilanden, Israël, Spanje, Italië en Griekenland.
Ziekten en gebreken die in Paprika kunnen voorkomen.
1. Grauwe schimmel (Botrytis): vruchtrot, begint in de steel overgaand in de
kelk en vrucht, later hierop schimmelpluis;
2. Bacterierot: tijdens bewaring optredend natrot;
3. L.T.B.: ingezonken plekjes op de vrucht en ruw worden van de schil;
4. Zonnebrand: grijze vliezige vlekken op de vrucht;
5. Stip: kleine groene vlekjes die alleen op rode vruchten zichtbaar zijn;
6. Neusrot: ingezonken vlekken op het bloemeinde van de vrucht.
Gekoeld onverpakt bewaren :7-8°C, 90-95% R.V.: 1-2 weken.
Ongekoeld bewaren: afhankelijk van de temperatuur: ± 2 dagen.
Gekoeld en verpakt bewaren: 7-8°C, 90-95% R.V.: 1-2 weken.
Ongekoeld: afhankelijk van de temperatuur: 3-4 dagen.
N.B.: Paprika's moeten bij aankoop stevig aanvoelen, glanzen en geen rimpels of zachte plekjes vertonen. Op kleine beschadigingen komen snel rotte plekjes. Het steeltje moet frisgroen van kleur zijn.
Bewaar de Paprika's niet in de koelcel maar op een koele plaats van 10-12°C, bij een lage temperatuur bestaat de kans dat de Paprika gaat rotten.
Het uitdrogen van Paprika's kan worden beperkt door deze te gaan verpakken. De houdbaarheid van verpakte Paprika's wordt bepaald door het optreden van rot en uitdroging.
In netverpakking droogt de Paprika sneller uit, terwijl de kans op rotten kleiner is dan in andere verpakkingen; rotten breidt zich snel uit van de steeltjes tot in de vrucht. Steeltjes bijsnijden en koelen beperken het rot.
Rassen:
Propa Een kruisingsprodukt met blokvormige maar toch wat puntige vruchten die onrijp groen en rijp rood van kleur zijn.
Zoete Westlandse Vrij grote, blokvormige vruchten, onrijp donkergroen van kleur, rijp doorgaans lichtrood.
Golden Boy Geblokte vruchten met een dikke wand, aanvankelijk groen maar bij rijping geel van kleur. Een vrijwel identiek ras is Goldstar. Beide zijn zoet van smaak.
Tomaatpaprika Een ras met platronde, -geribbelde vruchten die naar vorm veel overeenkomst vertonen met vleestomaten. Tijdens het rijpingsproces verkleuren ze van groen naar donkerrood. Het vitaminegehalte is verhoudingsgewijs zeer hoog.
Midal Een zoete, witte paprika van het zogenaamde Hongaarse, puntige type. De vruchten zijn 10 tot 15 cm lang en van boven 4 tot 6 cm breed; ze lopen uit in een punt. Onrijpe exemplaren zijn cremekleurig tot licht geel; ze verkleuren later tot oranjerood.
Violetta Een beperkt aangeboden ras met paarse vruchten. Deze zijn blokvormig, drie- of vierhoekig en vrij kort.
Pusztagold De vruchten van dit ras zijn blokvormig en aanvankelijk geel van kleur. Later verkleuren ze tot rood. Een vergelijkbaar ras is het Amerikaanse Golden Bell.
Beschrijving door Dick Pijpers ©2011