Paksoy
ENGELS: Pak-choi, celery cabbage
FRANS: Pe-tsai, pak-choi
DUlTS: Pak-Choi, Chinakohl
Deze niet- sluitende Bladkool waarvan de witte kale nerf met blad wordt gegeten, is rijk aan kalk en vitamine C.
Paksoi, van oorsprong afkomstig uit Azië, wordt in Nederland onder glas en in de vollegrond geteeld.
Paksoi is nauw verwant aan Chinese Kool, maar groeit sneller en vormt geen kool, maar zwaar ontwikkelde, witte bladstelen.
Nagenoeg alle bovengrondse delen kunnen voor consumptie worden gebruikt.
Er bestaan verschillende typen Paksoi die in lengte verschillen, voor Nederland is het compacte type met een lengte van 30 tot 40 cm en witte stengel de belangrijkste. Het lange type, Taisai, heeft een lichtgroene bladkleur en is gevoeliger voor natrot.
Bij het oogsten wegen de planten tussen de 200 en 800 g, planten met een donkergroene bladkleur en een gewicht van plm. 400 g zijn het meest gewenst.
De in Nederland geteelde Paksoi wordt aangevoerd van mei tot half december.
Het nitraatgehalte speelt nog geen rol, omdat er geen normen zijn. Indien er in de toekomst maximale gehaltes gaan gelden bij de afzet, kan dit tot problemen leiden.
Soorten: Halflang en lange typen. En het jaar rondverkrijgbaar
Aanvoer uit diverse Europese landen.
Klasse I: het produkt moet van goede kwaliteit zijn, de kenmerkende eigenschappen van de variëteit bezitten; vrij zijn van schot, vorstschade, insektenschade, smet en gekneusde bladeren.
Klasse II: het produkt moet van redelijke kwaliteit zijn, doch niet in klasse I kunnen worden ingedeeld. Vrij zijn van ernstige beschadigingen.Toegestaan zijn: geringe kleurafwijkingen, lichte schot, voor geïmporteerde Paksoi geldt:
Klasse III: tot klasse III behoort Paksoi welke niet in een hogere klasse kan worden ingedeeld, doch nog geschikt is voor menselijke consumptie.
Sorteringseisen: Paksoi wordt gesorteerd naar gewicht, het minimumgewicht mag niet lager zijn dan 200 g, voor klasse I mag het maximumgewicht niet hoger zijn dan 800 g.
Ziekten en Gebreken die kunnen voorkomen zijn :
1. Schot;
2. Aantasting door dierlijke parasieten;
3. Vorstschade;
4. Ruwe behandeling: gekneusde bladeren en stelen;
5. Smet.
Korte bewaring: Gekoeld bij 0-1°C, 90-95% R.V.: ± 3 weken.
Ongekoeld: afhankelijk van de temperatuur: ± 5 dagen.
Gebruik: Stoven, verwerken in groentesoep. Gestoofd met Kervel bij vis, verwerkt in nasi- en bamigroenten of Paksoi met hard gekookte eieren.
Bewerking: Beschadigde en aangetaste bladeren verwijderen, het voetje bijsnijden, wassen en in reepjes snijden.
N.B.: Paksoi wordt, vaak, aangevoerd in plastic-verpakking, met recept erop, om uitdroging en beschadigingen te voorkomen; de verpakking bevordert wel het smetten (rotten).
Rassen:
Japro Halflang type met witte bladstelen en glanzend, tamelijk donkergroen blad.
Taisai Lang type met lange, kale, witte bladstelen en tamelijk licht, grijsgroen blad. Dit ras wordt in Azië gebruikt voor het inzouten.
Beschrijving door Dick Pijpers ©2011