Koolrabi
/1303/510/245/1135/169/904/1381/
Engels: kohl rabi
Duits: Kohlrabi
Frans: chou-rave, Choux -navets
Italiaans: cavolo rapa
Spaans: colirábano, colinabo
Deens: knudekål , kålrabi
Zweeds: kålrabbi
Koolrabi behoort tot de Cruciferae (Kruisbloemige) ,het geslacht Brassica en de soort oleracea L. var. gongylodes Lam. Koolrabi is ontstaan uit de wilde kool ( Brassica oleracea) .Het is een van de vele vormen, die uit dit meer dan 3000 jaren oude gewas zijn voortgekomen. Koolrabi is echter een tamelijk jonge variatie in deze groep,die kort voor de 16e eeuw in het koele klimaat van noordwest Europa ontstond uit mergkool.
Koolrabi, de verdikte stengel van een koolplant, wordt in Nederland onder glas en in de vollegrond geteeld. De belangrijkste teeltcentra, voor de teelt onder glas zijn Limburg en het Zuidhollands glasdistrict. De vollegrondsteelt vindt hoofdzakelijk plaats in het zuiden van Nederland.
De Koolrabi die in Nederland onder glas wordt geteeld is overwegend platrond van vorm en lichtgroen van kleur. De Koolrabi van de vollegrond is overwegend rond tot iets platrond van vorm, de witte rassen zijn het meest gevraagd. Blauwe en Violet gekleurde Koolrabi worden niet of nauwelijks in Nederland geteeld.
Voor een goede presentatie moet Koolrabi niet te lang, stevig en mooi groen zijn.
Vezelige Koolrabi is uitermate ongewenst. Omdat vezeligheid door de consument bij aankoop niet geconstateerd kan worden, leidt dit tot marktbederf.
Koolrabi heeft een hoog vitamine C-gehalte.
Koolrabi is een teer produkt en moet met zorg worden behandeld.
Voedingswaarde per 100 gram.
Energie:104 kJ/25 kcal
Koolhydraten: 4 gr
Eiwit:2 gr
Vet:0,1 gr
Calcium: 90 mg
IJzer:1,2 mg
Vitamine A: 0,25 mg
Vitamine C: 60 mg
Vitamine PP: 0,40 mg
Bewaren:
Gekoeld:onverpakt met loof
2-5°C, 90-95 % R.V.: 3-5 dagen.
Gekoeld:verpakt met loof
2-5°C, 90-95% R.V.: 3-5 dagen.
Ongekoeld: verpakt zonder loof
afhankelijk van de temperatuur: 5-7 dagen;
Gekoeld:verpakt zonder loof
2-5°C, 90-95% R.V.: 7-10 dagen.
N.B.: Naarmate de knollen groter worden, neemt de kans op verhouten toe: verhoute knollen zijn vezelig en onsmakelijk; een lage luchtvochtigheid tijdens de bewaring versnelt het proces van verhouten.
Tijdens bewaring het produkt afdekken met kunststoffolie om uitdrogen tegen te gaan.
Op oude Koolrabi is bruinverkleuring te zien op de plaats waar de bladsteel aan de knol heeft vastgezeten.
Rassen:
Blauw van kleur o.a.
Blaro: Ronde knollen met blank en mals vruchtvlees
Azur-Star: Een zeer bekend ras in Duitsland en Scandinavië.Het is een vroeg ras met helderblauwe knollen.
Early Purple: Een oud ras met stevige knollen en rechtopstaand blad.Heeft een goed consumptie kwaliteit.
Purple Vienna: Heeft mooi wit vruchtvlees,geschikt voor late teelt.
Lichtgroen/wit van kleur o.a.
Green Vienna: Een vroeg rijpend ras met groene schil en wit vruchtvlees.
Trero: Heeft ronde en lichtgroene knollen. Geschikt voor vroege teelt
Cindy: Een vroege hybride ,geschikt voor vollegrondsteelt.
Eder: In middelvroege en late teelt op z'n best.De knol is platrond op een stevige poot. Wit vruchtvlees.
Wener Witte: Heeft een bolronde knol helder van kleur met wit vruchtvlees.
Beschrijving door Dick Pijpers ©2011