Rode kool
/1303/757/169/
Engels: red cabbage
Duits: Rotkohl, Rotkraut
Frans: chou rouge
Italiaans: cavolo rosso
Spaans: col roja , repollo morado
Deens: rødkål
Zweeds: rödkål
Rode Kool is een Sluitkool-type met gladde groen/rode buitenbladeren, met een rond tot hoogronde gesloten paars/rode Kool. De kleur die veroorzaakt wordt door de aanwezigheid van anthocyaan, varieert naar ras en type.
Rode Kool is het hele jaar in de handel. Rode Kool bevat veel vitamine C die zelfs bij langdurige bewaring niet verloren gaat.
Voedingswaarde per 100 gram.
Energie: 108 kj/26 kcal;
Koolhydraten: 4 gr.
Eiwit: 2 gr
Vet: 0,2 gr
Calcium: 50 mg
IJzer: 0,5 mg
Vitamine B6 : 0,125 mg
Vitamine C: 60 mg.
Vitamine PP: 20 mg
Bewaren:
Gekoeld: ongesneden en onverpakt (globale richtlijn)
0-1°C, 90-95% R.V.: Zomer-Rode Kool ± 1 maand;
Herfst-Rode Kool ± 2 maanden;
Bewaar-Rode Kool ± 6 maanden;
2-5°C, 90-95% R.V.: Zomer-Rode Kool 1-3 weken;
Herfst-Rode Kool 2-6 weken;
Bewaar-Rode Kool 2-5 maanden.
Ongekoeld: ongesneden en onverpakt
afhankelijk van temperatuur en ras:; 1-4 weken;
Gekoeld: ongesneden en onverpakt ( advies detailhandel)
Ongekoeld: ongesneden en onverpakt
afhankelijk van de temperatuur: ± 7 dagen.
Gekoeld: gesneden en verpakt
0-1°C, 90-95% R.V.: ± 2 dagen;
2-5°C, 90-95% R.V.: 1 dag.
N.B.: Het gesneden produkt wordt zeer snel bruin wegens verkleuring van het celvocht. Wassen in water en daarna centrifugeren, gaat deze verkleuring tegen, maar geeft wel kleur en smaakverlies. Rode Kool niet langdurig opslaan bij ethyleen-producerende produkten in verband met het loslaten van het blad.
Rassen:
Het aantal rassen is zeer groot,jaarlijks komen er enkele bij.En natuurlijk vallen er ook selecties af.
Langedijker Allervroegste en Langedijker Vroege zijn vroege rassen met relatief weinig omblad en een ronde tot hoogronde kool. De snelle groei leidt tot een lichtrode of lichtpaarse kleur, een korte kooktijd en een lichte verteerbaarheid. Goede selecties van dit type zijn Preko (zeer vroeg) en Norma (vroeg; blad en kool zijn overdekt met een dikke waslaag). Intro is een zeer vroeg ras, weinig omblad en rond van vorm. Primero is geschikt voor de vroege en de zomerteelt.De vorm is rond met veel omblad.Geeft veel opbrengst in klasse I.
Langedijker Herfst Een fors ras met veel en groot omblad en een dunne waslaag De kool is groot en rond tot hoogrond en heeft een rode tot donkerrode kleur. Is vrij snel gaar en goed verteerbaar. Goede selecties zijn Volga en Roodsnit en het hybrideras Autoro.Lectro is geschikt voor de herfst en bewaar teelt,geeft kolen met een fijne structuur.
Langedijker Bewaar Een fors gewas met langgesteelde bladeren, vaak met een gekartelde of geplooide rand. De kool is rond tot omgekeerd eivormig en donker paars van kleur. Vaak wordt onderscheid gemaakt in 'grage' en 'taaie' selecties; het laatste type, dat ook het langst houdbaar is, is het donkerst van kleur en ligt het zwaarst op de maag. Goede selecties zijn Dorota en de nieuwe hybriden Extaro en Roxy. Hardoro een nieuw ras geschikt voor de late of bewaar teelt.De kolen hebben een gewicht tussen de 750 gr. en 1500 gr. per stuk.
Beschrijving door Dick Pijpers ©2011