Knoflook
/1303/ /703/1023/57/169/510/245/433
Engels: Carlic
Duits: Knoblauch
Frans: Ail
Arabisch: Thûm
Chinees: Suan
Deens: Hvidløg
Fins: Valkosipuli
Grieks: Skordo
Italiaans: Aglio
Japans: Ninniku
Noors: Hvitlok
Portugees: Alho
Russisch : Chesnok
Spaans: Ajo
Zweeds : Vitlök
Knoflook behoort tot het geslacht van de uienachtige of Alliums en behoort tot de familie der Alliaceae. Knoflook komt van oorsprong uit de steppen van Klein-Azië en heeft zich van hieruit verspreid richting de Balkan en West-Europa.
Knoflook als bron van energie is al sinds vroegere tijden bekend. Zowel voor de Egyptenaren, Grieken als Romeinen gold knoflook als krachtvoer voor pyramidebouwers, zwaardvechters en soldaten. In de Middeleeuwen werd knoflook als middel tegen melaatsheid gebruikt.
Knoflook (Allium Sativum) is familie van onder andere prei en ui. Knoflook heeft een sterke smaak en wordt gebruikt als smaakgever en aromagever. Knoflook staat met name bekend om de doordringende geur die het afscheidt.De laatste jaren is de smaakmaker enorm populair geworden. Een belangrijke reden hiervan is dat de eetgewoonten ziin veranderd. lnvloeden van buitenlandse vakanties en buitenlandse bevolkingsgroepen in Nederland, spelen hierbij een rol. In Zuideuropese-, Chinese- en lndische gerechten is knoflook een vast en onmisbaar ingrediënt. Naast gebruik in deze gerechten is knoflook toepasbaar in stoofschotels, vleesgerechten, soepen en sauzen.
De Knoflookbol is platrond en iets hoekig van vorm, wit of licht paars van kleur. De bol bestaat niet uit één geheel maar uit diverse, 6 tot 13 teentjes c.q. klisters.
De speciale geur die Knoflook verspreidt, wordt veroorzaakt door een etherische olie, die de zwavelachtige allicine bevat. Dit bestanddeel schijnt helende eigenschappen en een antibiotische werking te bezitten.
Zo zou het positief werken op de urinewegen en ademhalingsorganen, verlaagt het de bloeddruk en gaat het ouderdomsverschijnselen tegen. Daarnaast heeft knoflook een zuiverende werking.In de Balkanlanden is het recept voor oud worden en toch gezond blijven: veel knoflook eten.
Knoflook komt gedroogd en vers in de handel voor. Gedroogde Knoflook moet goed droog worden bewaard.
De Fransen en Italianen vlechten de Knoflook met de steel in elkaar, zodat er een streng Knoflook ontstaat.
Knoflook wordt onderscheiden in drie typen:
1. verse Knoflook;
2. half gedroogde Knoflook;
3. gedroogde Knoflook;
Onder verse Knoflook wordt verstaan het produkt, waarvan de stengel groen is en waarvan het buitenste vlies van de bol nog vers is.
Onder half gedroogde Knoflook wordt verstaan het produkt, waarvan de stengel en het buitenste vlies van de bol niet volkomen droog is.
Onder gedroogde Knoflook wordt verstaan het produkt, waarvan de stengel - indien aanwezig - het buitenste vlies van de bol en de vliezen die de afzonderlijke teentjes omhullen volkomen droog zijn.
Er wordt gezegd dat er meer dan 600 soorten en/of varieteiten knoflook op de wereld bestaan.Naast de bekende vorm van de knoflook waarbij de bol is opgebouwd uit segmenten of teentjes,zijn er ook soorten die uit één bol bestaan net als zijn familie de ui. Deze bolknoflook komt in de handel onder de naam "Solo knoflook".
Voedingswaarde per 100 gram.
Energie: 584 kJ/139 kcal
Koolhydraten: 29 gr
Eiwit: 6,2
Vet: 0,2 gr
Calcium: 30 mg
IJzer: 1,3 mg
Vitamine C: 10 mg
Bewaren:
Verse knoflook: ± 8°C, 2 weken;
Halfdroge knoflook: bij 5° C , 90-95% R.V. 2 maanden
Droge knoflook:bij 0°C, 80-85% R.V.: ± 5 maanden, let op schimmelvorming.
Rassen:
Hoewel de consument niet naar het ras zal vragen,toch maar enkele beschreven.
Carpathian: Een knoflook ras afkomstig uit Polen.De tenen zijn fors van maat, er zitten 6 tot 10 tenen in een bol en deze zijn bronskleurig.De smaak is sterk en kruidig.
German Red: Deze knoflook is van oorsprong afkomstig uit USA , Idaho . De bol is vuilwit van kleur en bevat 10 to 15 tenen.Deze zijn bronskleurig op een violet kleurige ondergrond. De smaak is kruidig en scherp.
Beschrijving door Dick Pijpers ©2011