Kardoen
Engels: Cardoon
Frans: Cardons
Duits: Gemüse Artischocke, Kardone, Cardy,Carde,Karde
Marokkaans: Chardon
De Kardoen is een distel waarvan de gebleekte bladstelen gegeten worden.
De plant is afkomstig uit het Middellandse Zeegebied en nauw verwant aan de Artisjok (Cynara scolymus L.). Via Egypte is de plant naar het zuiden gebracht.Ook in Noord- en Zuid-Amerika wordt de Kardoen als groente gekweekt.Volgens overlevering, was de kardoen al in 1548 bekend in Zuid China en Indonesië.Lange tijd was de kardoen daar belangrijker dan de Artisjok.(Cynara scolymus L. ) In oude kookboeken wordt wel gesproken van Moesdistel,dit is niet de kardoen maar de Cirsium oleraceum L. . Deze echte distel komt van nature voor in Midden en Noord Europa en wordt als groentemoes ( warmoes) gegeten.
Voor Nederland zijn Spanje, Italië en Frankrijk de belangrijkste leveranciers van kardoen..
Aanvoer tussen september en december.
De bladeren van de Kardoen worden direct na de oogst in het donker opgeborgen, c.q. verpakt om zo het blad te bleken. Maar ook bleken tijdens de groei op het land komt voor, als de plant ca. 50 cm hoog is wordt deze omwikkeld met karton of zwart plastic. Van de struik zullen de eetbare bladeren verbleken en mals blijven.
Gekookt is deze licht bittersmakende groente een aanwinst voor ons herfst- en winterassortiment.
Voedingswaarde per 100 gram.
Energie: 252 kJ/60 kcal
Koolhydraten: 19 gr.
Eiwit: 3 gr.
Calcium: 40 mg
IJzer: 1,0 mg
Vitamine C: 10 mg
Bewaren:
Droog en donker bewaren bij een temperatuur van ca. 10°C.
Rassen:
Cardy von Tours syn. Tours: Een forse plant ,zonder stekels , en met stevige vlezige bladstelen.
Plein blanc inerme :Fors gewas ,zonder stekels,met sterk ingesneden, grijsgroen blad en bladstelen die van nature al tamellijk lichtgeel van kleur zijn.
Blanc amèliorè :Zeer fors gewas met grof, groen blad.
Vert inerme :Forse plant , zonder stekels, met sterk ingesneden fijn en grijsgroen blad. De bladstelen blijven op het veld groen en zijn in de herfst moeilijk te bleken. Enigszins bestand tegen vorst.
Beschrijving door Dick Pijpers ©2011