Broccoli
/1303/169/757/904/510/638/
Engels:sprouting broccoli, calabrese
Duits:Brokkoli,Spargelkohl
Frans:chou-brocoli, chou brocoli asperge, brocoli branchu,calabrais
Italiaans:cavalo broccolo
Spaans:bróculi, brécoles
Deens: broccoli, aspargeskål
Zweeds:broccoli
Broccoli stamt, evenals alle andere koolsoorten af van de wilde kool (Brassica oleracea L.). Deze plant komt in het wild voor in het Middellandse Zee gebied,in Zuid-Engeland en Ierland.Uit deze wilde vorm zijnal zeer vroeg nuttige cultuurvormen voortgekomen. Grieken en Romeinen wisten deze wilde groente op waarde te schatten..De kool werd verder gecultiveerd in de tuinen van kloosters en kastelen. Hierna volgde de opmars richting steden,waar beroepstelers zich over deze gewassen ontvermden.
Broccoli is een koolsoort die enigszins op Bloemkool lijkt. De plant vormt een bloemscherm die bestaat uit groene bloemknopjes en vlezige bloemstelen. Deze groente wordt al eeuwen in Italië geteeld, dat een van de grootste producenten is.
Sprouting Broccoli is een paars gekleurde variëteit.
De belangstelling voor de teelt van Broccoli is de laatste jaren sterk toegenomen. Een groot deel van de teelt vindt plaats als contractteelt. Ruim 50% van de aanvoer wordt geëxporteerd. Broccoli wordt uitsluitend geteeld voor de verse markt. De aanvoer van de vollegrondsbroccoli loopt van begin juni tot half november.
Door import o.a. uit Italië en Spanje is Broccoli het jaar rond in Nederland op de markt aanwezig.
Van Broccoli wordt overwegend alleen het hoofdscherm geoogst. De zijknoppen kunnen wel worden geoogst, maar moeten dan worden gebost, vanwege de hoeveelheid arbeid wordt dit meestal achterwege gelaten.
Sinds enkele jaren is er door de telers en consumenten veel belangstelling voor de stronkloze Broccoli de zg. ‘Crowns’.
Het scherm van Crownsbroccoli kan net zo groot worden als ‘de maat achten’ van Bloemkool.
Voor de consument heeft Crownsbroccoli voordelen, omdat deze niet vezelig zijn en er geen stronk, die vaak niet gegeten wordt, geleverd wordt.
Verse Broccoli bestaat uit een enigszins bol en glad bloemscherm, die rond en vast is, er mag geen doorwas in voorkomen.
De bloemknopontwikkeling moet over het gehele scherm gelijkmatig zijn. Kattenogen en bleke schermen zijn ongewenst.
Voedingswaarde per 100 gram
Energie: 151kJ/36kcal. - Eiwit: 5 gr.
Koolhydraten: 3 gr. - Vet:0,4 gr.
Calcium: 24 mg. - IJzer:3 mg.
Vitamine C: 114 mg. - Vitamine B5: 1,3 mg.
Vitamine A: 1,9 mg - Vitamine PP: 1,0 mg.
Bewaren:
Gekoeld:
0-1°C, 90-95% R.V.: 1-2 weken;
2-5°C, 90-95% R.V.: 2-6 dagen.
Ongekoeld: Afhankelijk van de temperatuur en rijpheid 1-2 dagen
Goed om te weten:
Verse Broccoli heeft stevige, groene en gesloten bloemknopjes. Het blad is niet verkleurd en het produkt heeft geen sterke geur. Gekoeld bewaren en uitstallen is noodzakelijk om geelverkleuring te voorkomen in verband met de grote warmte-produktie moet het produkt luchtig gestapeld worden.
Tijdens bewaring in de koelcel broccoli afdekken met kunststoffolie om uitdroging te voorkomen.
Rassen:
Mercedes:Een snelrijpende groene broccoli,met brede stengel en plat scherm van ca. 15 cm in doorsnede.Wanneer de hoofdschermen geoogst zijn ,vormt de plant zijscheuten,ook zijkoppen of sprangen genoemd.Deze worden na de oogst gebundeld verkocht.
Corvet:Een middenvroeg hybrideras met een vaste, licht grijsgroene hoofdknop.
Southern Comet: Eenvroege hybride uit japan, met een tamelijk platte, redelijk vaste hoofdknop, die blauwgrijs-groen is gekleurd.
Skif:Vrij late hybride met een hoogronde, vaste en zware hoofdknop.
Oasis: Een paarse broccoli,die in de literatuur ook tot de bloemkool wordt gerekend.De lpant is winterhard en goed van smaak.
Early Purple Sprouting: Deze paarse broccoli wordt gerekend tot de standaard van de paarse varieteiten.
Early White Sprouting :Witte Broccoli,niet verwarren met bloemkool.In Engeland een populaire broccoli.Naast de "Early" is er ook een Late White Sprouting,die ongeveer twee weken later oogstbaar is.
Beschrijving door Dick Pijpers ©2011