Boerenkool
Boerenkool /169/1303/638/757/510/
(Brassica oleraceal. var. acephala DC.sulvar.Laciniatal. ) Cruciferae
Engels:kale,kail, bore cale, curly cale
Duits:Grühnkohl,Braunkohl, Krauskohl,Blätterkohl,Federkohl,Winterkohl,Oldenburger Palme
Frans:chou vert , chou frisé
Italiaans:cavolo crespo , cavolo d'inverno
Spaans: col rizada
Deens:grønkål
Zweeds:grönkål , bladkål
Net als alle andere koolsoorten is de bakermat van de boerenkool te vinden in het Middellandse Zeegebied.De huidige vorm van de boerenkool zou al meer dan 2000 jaar bekend zijn.Sluitkool en spruitkool zijn pas veel later ontstaan(ontdekt). Natuurvolken en half -gecifiliceerde volken hebben waarschijnlijk de bladeren al als voedsel gebruikt.De Grieken kende deze cultuur en de Romeinen kende zelfs al een drietal varieteiten.Het zijn de Romeinen geweest die de koolsoorten naar onze omgeving hebben gebracht.
Boerenkool is een echte wintergroente, die niet tot de zogenaamde sluitkoolrassen behoort, daar ze geen gesloten krop vormt. De plant bestaat uit een stengel met daaraan de fijn gekroesde bladeren die donkergroen van kleur zijn. Boerenkool is winterhard, dat wil zeggen dat deze kool veel vorst kan verdragen en gedurende de winter op het land blijft staan.
De contractteelt voor de industrie en snijderijen neemt de laatste jaren toe ten koste van de teelt voor verse levering. Dit komt doordat er steeds meer Boerenkool wordt ingevroren en anderzijds doordat de verse gesneden De industrie levert diepgevroren, gesteriliseerd en gedroogde Boerenkool.
Ook de teelt voor de verse markt vindt voor een groot deel middels contracten plaats. Het gaat om Boerenkool die door groentesnijderijen tot zakjes vers gesneden Boerenkool wordt verwerkt en die het ongesneden produkt zwaar beconcurreren.
De consument die zegt dat Boerenkool pas lekker is als de vorst er overheen is geweest,heeft gelijk.Door de vorst wordt het zetmeel omgezet in suiker,en maakt de boerenkool zoeter. Maar de uitspraak : " de vorst moet er eerst overheen" was ook ingegeven door het feit dat dan alle ongedierte dood was.Een niet onbelangrijk gegeven.
Boerenkool met worst vormt een echte Hollandse wintermaaltijd.
Voedingswaarde per 100 gram.
Energie:168kJ/40kcal - Koolhydraten: 4 gr.
Eiwit:4 gr. - Vet:0,9 gr.
Calcium: 200 mg. - IJzer: 1 mg.
Vitamine C:100 mg. - Vitamine A: 5,3 mg.
Vitamine PP: 1,5 mg. - Vitamine B6: 0,225 mg.
Bewaren:
Gekoeld:
2-5°C, 90-95% R.V. ± 10 dagen.
Ongekoeld:
afhankelijk van temperatuur: 2-5 dagen
Rassen:
Er wordt onderscheidt gemaakt naar de hoogte van de plant n.l. Hoge , Halfhoge en Lage planten.
Hoge: Arpad, Westlandse hoge
Halfhoge:Lerchenzungen,Halbhoher grüner krauser,Darkibor,Fribor,Hammer,Westlandse Herfst,Westlandse Winter,
Lage: Masury,Frosty,Spurt,Vates,Moskrul,Dwarf Blue Curled Scotch,
Beschrijving door Dick Pijpers ©2011