Bloemkool
Bloemkool
( Brassica oleracea L. convar. botrytis L. Alef. var. botrytis ) Cruciferae
/ 1303/757/638/169/
Engels: cauliflower
Duits:Blumenkohl
Frans: chou-fleur
Italiaans:cavolfiore
Spaans:coliflor
Deens:blomkaal
Zweeds:blomkål
Bloemkool stamt net als all koolsoorten af van de wilde kool ( Brassica oleracea L.). Het Middellandse Zee gebied ,Zuid Engeland en Ierland zijn de oudst bekende vindplaatsen van deze wilde kool. Uit deze wilde vormen zijn al zeer vroeg nuttige cultuurvormen voortgekomen. De Grieken en Romeinen waren zeer gescharmeerd van deze cultuurvormen.
De Oudse gegevens zijn al uit de tijd van de 6e eeuw voor Christus.In de 12e eeuw werden in Spanje drie varieteiten beschreven,die afkomstig waren uit Syrië.Rond 1500 komt de teelt van bloemkool voor het eerst voor in België en Nederland. In 1619 komt de bloemkool voorhet eerst voor op de aanvoerlijsten van de Londense groentemarkt.
Deze belangrijke groente is het gehele jaar aanwezig. De eerste Nederlandse Bloemkool komt uit de kas vanaf maart-juni.
De smaak van de vroege Hollandse kasbloemkool is uitzonderlijk goed, wordt daarom ook wel ‘primeur kool’ genoemd.
Bloemkool is licht verteerbaar en in gekookte toestand nog rijk aan vitaminen, o.a. vitamine C.
In Nederland vindt de teelt van Bloemkool plaats onder glas en in de vollegrond.De teelt van Bloemkool onder glas behoort tot de kleine gewassen.
Als in de winter de kassen, waarin Bloemkool wordt geteeld, licht worden verwarmd kan de oogst in maart/april vallen en veelal tegen hoge prijzen worden afgezet. Als niet wordt verwarmd is de oogst plm. een maand later.
De grootste concurrentie ondervindt de Nederlandse kasbloemkool van de overwinterende Bloemkool van de vollegrond uit Frankrijk en Italië.
Het aanvoerseizoen van Bloemkool uit de vollegrond loopt van maart tot december.
1. Romanesco (Torentjesbloemkool)
Romanesco wordt ook wel geel/groene Torentjesbloemkool genoemd, het is een decoratief produkt met een wat luxe karakter.
De teelt van Romanesco is beperkt in omvang.
De aanvoer van Romanesco vindt plaats in de maanden september tot en met november met de topaanvoer in de maand oktober.Import zorgd voor aanvoer in de overige maanden.
Romanesco kookt snel gaar en heeft een lekkere zachte koolsmaak.
2. Purple Cape (Paarse Bloemkool)
Purple Cape is een winterbloemkool met paarse stronkjes (roosjes) en een zeer goede smaak.
3. Groene Bloemkool
De teelt van Groene Bloemkool is in Nederland beperkt van omvang.
De aanvoer van Groene Bloemkool vindt vooral plaats in de perioden eind juni tot eind juli en september tot en met november, met de grootste aanvoer in de maand oktober.
Groene Bloemkool heeft een sterke koolsmaak.
Van de Bloemkoolsoorten Romanesco, Purple Cape en Groene Bloemkool komen de belangrijkste raseigenschappen, kwaliteitskenmerken en ziekten en niet parasitaire afwijkingen overeen met die van de Witte Bloemkool.
4.Purple Cape : Een paarse gekleurde bloemkool met een milde koolsmaak.Naast de varieteitnaam Purple Cape,is het ook een soortnaam geworden voor paarse bloemkool en broccoli.
5. Oranje bloemkool: Deze variëteit ,die van oorsprong uit Canada komt,wordt in Nederland speciaal geteeld om "Oranje" festiviteiten luister bij te zetten.
Voedingswaarde per 100gram.
Energie: 85kJ/20 kcal - Eiwit: 2 gr.
Koolhydraten:3 gr. - Vet 0,4 gr.
Calcium: 20 mg. - IJzer: 0,5 mg.
Vitamine C; 80 mg. - Vitamine B6: 0,20 mg.
Vitamine PP: 0,60 mg.
Bewaren:
Gekoeld:
2-5°C, 90-95% R.V.: 1-2 weken.
Ongekoeld:
afhankelijk van de temperatuur: 1-3 dagen.
Rassen:
Wit
Mechelse: Vroeg ras, dat een bonkige, witte bloemkool vormt met een fijne korrel.
Alpha :Vroeg ras met een bolronde, vaste, witte bloemkool met matig grove korrel.
Walcheren Winter: Een vrij vaste, bolronde en bonkige bloemkool, die in augustus wordt geplant en in het voor jaar geoogst.
Markanta: (Walcheren-Wintertype) Winterbloemkool.Zaaien in Juni oogsten in April
Armado April: ( Walcheren-Wintertype) Winterbloemkool.Zaaien in Juni en Oogsten in April
Groen:
Alverda: Een groene bloemkool met een vrij sterke smaak, die tussen september en december aan de markt is.
Romanesco: Een zeer decoratieve, geelgroene bloemkool, die is opgebouwd uit dicht opeen staande, kleine 'torentjes'. Aanvoer tussen september en december. Kookt snel gaar en heeft een zachte koolsmaak.
Paars:
Purple Cape.De bekende paarse bloemkool met een milde koolsmaak.
Violet Queen:Een "Cape" bloemkool F1 Hybride,groeit snel onder idealen omstandigheden al na twee maanden oogstbaar.Zaaien begin zomer.
Het kleuren gamma bij bloemkool is zeer divers te noemen. Van helder wit tot geel en oranje en van roze tot paars en van lichtgroen tot diepgroen.
Naast de hierboven beschreven rassen/type zijn er ook nog mini bloemkolen met een diameter van 4 tot 10 cm.
Beschrijving door Dick Pijpers ©2011