Augurk
Engels: Gherkin, pickling cucumber(verwerkt)
Duits: Gurke,Gewürzgurke, Einlegegurke,Essiggurke(verwerkt)
Frans: Cornichon
Italiaans:Cetriolo,cetriolino
Spaans:Pepinillo
Deens: Agurk
Zweeds:Gurka
De augurk behoort tot het geslacht Cucumis L. en de onderfamilie Cucurbiteae(komkommerachtigen) van de familie der Cucurbitaceae (komkommerfamilie).Het geslacht Cucumis L. omvat bijna 40 soorten. Het merendeel is van Afrikaanse herkomst:slechts twee soorten uit India en één uit Zuid Amerika zijn bekend.Van deze 40 soorten zijn er slechts drie van belang in de AGF sector.De Augurk de Komkommer en de Meloen.
De Augurk is een groentevruchtgewas dat in de vollegrond en onder glas wordt geteeld. De Augurk is nauw verwant aan de Komkommer, er is echter één belangrijk verschil, de gangbare Komkommer-rassen zijn parthenocarp, hetgeen betekent dat de vruchten zonder bevruchting, dus zonder zaadzetting, uitgroeien. Bevruchting gevolgd door zaadzetting heeft als resultaat dat de Komkommervruchten zo goed als waardeloos zijn voor consumptie en verwerking.
Hoewel er ook parthenocarpe augurkenrassen zijn, is voor de meeste augurkenrassen, die onder glas worden geteeld zaadzetting een voorwaarde voor de uitgroei van de vruchten.
Ongekoelde bewaring ± 4 dagen; Augurken zijn erg gevoelig voor L.T.B., geelverkleuring en schimmel.Augurken worden vrijwel uitsluitend voor de verwerkende industrie geteeld.
Voornamelijk voor de inleg in zuur en zoetzuur; de ingelegde augurken gebruiken voor o.a. garnering, borrelhapjes en rolmops.
Geconserveerd in blik, glas, piccalilly, rauwkosten en zure bommen die uit de hand worden gegeten.
Beschrijving door Dick Pijpers ©2011