Zoete Aardappel
169/57/vb/
Zoete aardappel of Bataat (Ipomoea batatas)Convolvulaceae
ENGELS: Swee Potato
FRANS: Patate douce
DUlTS: Süsskartoffel, Batate
SPAANS: Camote,Batata
Ook bekend als ,Kumara
HERKOMST
In de tijd van Columbus werd de zoete aardappel, evenals de gewone aardappel (nachtschadefamilie), in Europa geïntroduceerd. Toch was het de zoete aardappel die het eerst werd geconsumeerd. De Europeanen stonden in eerste instantie wantrouwend tegenover de gewone aardappel omdat ze dachten dat de knol net zo giftig was als de plant. In de 18e eeuw werd de gewone aardappel uiteindelijk geaccepteerd en werd belangrijk volksvoedsel.
Hoofdreden hiervoor was de neutrale smaak van de gewone aardappel.
ZOETE AARDAPPEL:
KNOLVORMIGE WORTEL
De zoete aardappel is de knolvormige wortel van een slingerachtige plant. De plant krijgt mooie, purper kleurige tot lichtrode klok- of trompet- vormige bloemen. Zoete aardappelen kunnen in vorm variëren van langwerpig tot rond. Er bestaan witte, gele, lichtgele,oranje, violette en purper rode knollen. De knollen kunnen wel een gewicht bereiken van 1500gram. De zoete aardappelen die in ons land worden geïmporteerd zijn lichtgeel of purperrood van kleur. De bataat komt het gehele jaar op de markt. Een andere eetbare groente uit het geslacht lpomoea is de Kankoeng(Ipomoea aquatica). Deze bladgroente wordt ook waterspinazie genoemd. De smaak heeft iets weg van gewone spinazie, maar is fijner en zachter.
OORSPRONG:Globaal t ussen Mexico en Venezuela. In Peru zijn 8000 jaar oude gedroogde zoete aardappelen gevonden.
GEBRUIK: Knollen schillen, in blokjes of schijven snijden, wassen en koken, bakken of frituren (in meelbeslag). Ook: stomen, pureren, iets zoeten en onder toevoeging van meel kneden tot baletjes die in olie worden gebakken.
HOUDBAARHEID: bij 13° C tot 14° C en een RV van 85 tot 90%
6 tot 10 maanden
VOEDINGSWAARDE: Per 100 g: I77 kj/42 kcal; 3,2 g eiwit ;
85 mg calcium; 4,5 mg ijzer; 2,7 mg vitamine A; 20 mg vitamine C.
OMSCHRIJVING: Vlezig verdikte,vrij grillig gevormde wortels , die rond, eivormig of langwerpig van vorm kunnen zijn. De kleur varieert van wit of lichtgeel tot roodachtig violet. Lengte tot 25 cm; doorsnee tot I2 CM.
Beschrijving door Dick Pijpers ©2011