Yam
Yam (Dioscorea spp ) Dioscoreaceae /169/
In het plantengeslacht Dioscorae zijn meer dan 600 verschillende
soorten opgenomen.Er komen veel kollen onder de naan Yam op
de markt die onderling grote verschillen laten zien.
Knollen variëren in gewicht van 500 gr. tot 5 kilo.
De belangrijkste soorten zijn:
Dioscorea alata uit o.a. Papua Nieuw Guinea
Bekend onder de namen: greater yam, water yam, cuscus yam
Het vruchtvlees varieert van wit tot donker violet.
Dioscorea cayenensis uit o.a. Jamaica en de West Indies
Bekend onder de namen: Yellow yam
Het vruchtvlees is geel van kleur
Dioscorea rotundata uit o.a. Brazilie en Ghana
Bekend onder de namen: clin-clin, poona,assawa,
De Afrikaanse wordt deze ook igname negro genoemd naar de donkere huid.
In Brazilie bekend als white yams
Het vruchtvlees is wit van kleur.
Dioscorea esculenta uit o.a. Pacific regio
Bekend als Lesser yam
Dioscorea trifida uit o.a. Amazonia regio
Bekend als cousse couche , yampi en Indian yam
Dioscorea opposita uit o.a. uit Afrika en als proef geteelt in Frankrijk
Bekend als Chinese yam
Ook bekend onder de algemene namen als:
Yamwortel - Yamknol - Broodwortel - Yamswurzel - Bulbenyam -
Igname - Ignamebatate –Igname de Chine
PRODUKTIELANDEN:
De Yam is een van de belangrijkste leveranciers van zetmeel in de tropen.
In West Afrika en Zuid Oost Azië liggen de herkomstlanden van de Yam.
Inmiddels is de Yam in alle tropische landen aangeplant.
GEBRUIK:
De knollen worden voornamelijk gekookt gegeten,of verwerkt
tot meel waar pap van gemaakt wordt.
AANVOERTIJD:
Aanvoer is een jaarrond.
KORTE BEWARING:
Koel en droog bewaren.Gevoelig voor LTB
VOEDINGSWAARDE:Per 100 g: 23 g koolhydraten; 2,0 gr. eiwit;
0,2g vet;10mg calcium; 0,3 mg ijzer; 10 mg vitamine C.
Beschrijving door Dick Pijpers ©2011