Chayote
Chayote /1015/1014/983/ Cucurbitaceae
(Sechium edule)
Engels: Choco,Choyote
Duits; Chayote,Stachelgurke,
Frans: Cristofini,Choyote
Spaans: Chayote,Chinchayote,Cidrayota
Portugees: chuchú
Ook bekend als:
Laboe Siam - Labu Siam - Christophene - Xuxu - Chocho - Mirliton-Labae Siem-Waloeh djepan
Choco, Xuxu, Alligator pear, Kajot, Choke, Merliton, Christophine, Vegetable pear, Pepineca
Familie
Chayote behoort tot de familie van de Cucurbitaceae, in het Nederlands de komkommerachtige. Deze familie heeft meer dan 1.000 soorten. Vele van deze soorten produceren eetbare vruchten. Tot de groentengewassen behoren o.a.: komkommer, courgette, augurk, patisson en pompoen.
Kenmerkende eigenschappen van deze familie zijn:
* Kruidachtige planten; kruipend of klimmend.
* Relatief zware besvruchten, sommige behaart en/of gestekeld.
* Natuurlijke groeigebieden zijn de warme klimaatgebieden;
Herkomst
De oorsprong van de chayote moet gezocht worden in het bergland van Mexico, Midden Amerika en Brazilië.
De Azteken gebruikte de vruchten al in de oudheid als groenten. De Spaans veroveraars hebben de chayote verspreid over de rest van de toenmalig bekende wereld.
Uiterlijke kenmerken
Een in Nederland minder bekende vrucht. Het is een geelachtige groene, peervormige vrucht. De chayote heeft een wat rimpelige huid waarop kleine stompe, wratachtige stekeltjes zitten.
Het vruchtvlees is rondom de pit wit en verloopt richting schil naar lichtgroen.
De smaak is te vergelijken met de smaak van komkommer, soms ook met de smaak van courgettes. Het sap is een wit en slijmerig. De vruchten wegen maximaal 500 gram.
Consumptie en toepassing
De pit is smal en langgerekt. De pit wordt harder naarmate de vrucht groter en rijper wordt. Is de pit zacht, dan kan die gekookt gegeten worden. Harde pitten zijn niet eetbaar.
Onder stromend water schoonmaken voorkomt dat het slijmerige sap snel verkleurt.
Vers: Grote vruchten schillen en in schijfjes snijden. Om verkleuring te voorkomen besprenkelen met lime- of citroensap, want het vruchtvlees oxideert heel snel.
Gekookt:Vruchten halveren, koken en uithollen. Vruchtvlees vermengen met vlees- of visgerechten. De uitgeholde vruchthelften vullen met deze compote. Kan warm of gekoeld geserveerd worden.
- Verse schijfjes koken in een suikeroplossing en gekoeld als dessert gebruiken.
Voedingswaarde
Per 100 gram product
Energie 30 kcal/125 Kj
Vit. C 20 mg
Vit B6 15 mg
Vit A 114 IU
Vet 3 gr.
Calcium 34.5 mg
Enkele rassen zijn :
Enkele bekende variëteiten met gladde schil zijn: 'Round White', 'Long White'
'Broad Green', of 'Oval Green' , Florida Green en Monticello White
De chayote met de gestekelde schil is: ‘Pointed Green',
De chayote wordt per zeetransport vervoerd. Om een goede overtocht te garanderen is een temperatuur van 5°C tot 7 ° C noodzakelijk . De RV is tussen de 85 en 90 % .Onder deze omstandigheden kan de chayote tot maximaal twee maanden bewaard worden.
Beschrijving door Dick Pijpers ©2011