Babaco
Babaco Caricaceae 560/
(Carica pentagona)
Ook bekend als:
Babao - Chamburo -
HERKOMST
Nauw verwant aan de Papaya is de Babaco,die pas sinds 1973 jaar in Europa bekend is.
Ontdekt in Equador en Colombia.Het is een natuurlijke hybride van Carica Stipulata x Carica pubescens en die in Nieuw Zeeland en Chili verder is gecultiveerd en inmiddels ook beperkt in Nederlandse kassen wordt gekweekt. De export naar Nederland is vanaf 1980 opgang gekomen vanuit Nieuw Zeeland
De donkergroene vruchten kleuren bij rijpheid naar geel.De smaak laat zich het best omschrijven als friszoet met een vleugje citroen.Zijn de vruchten volledig rijp dan overheerst het zoet.
De Babaco groeit aan een ca 3 meter hoge boom of struik ,en draagt ca. 8 jaar vruchten,daarna wordt deze gekapt en vervangen. De opbrengst per jaar per boom is 25 tot 30 vruchten.
Door enten en stekken worden de bomen vermeerderd .
De enkele rassen die bekend zijn worden niet bij naam verhandeld,de verschillen zijn te zien in de hoekigheid,lengte en kleur van de vruchten.
Babaco's zijn vijfhoekig en worden ca. 30 cm lang en 1,5 tot 2 kilo zwaar
GEBRUIK:
Rijpe vruchten zijn als vers fruit te consumeren,onrijpe vruchten zijn net als de papaya
gekookt te verwerken. Net als de Papaya bevat de Babaco een eiwit splitsend enzym.
Met de prachtige naam : Papaïne Deze stof komt ook voor in Kiwi en Ananas.
Dit enzym breekt de eiwitten in vlees en melkproducten versneld af .
De meeste vruchten zijn zaadloos of bevatten enkele onrijpe witgele zaden die bitter van smaak
zijn. In Equador is het sap van de Babaco een heerlijke verfrissing,soms gemixt met ananas of sinaasappel sap. Vers Babaco vruchtvlees in yoghurt smaakt voortreffelijk,maar niet te lang van te voren mengen in verband met de enzymen.
Het vruchtvlees is wit tot crème van kleur,de schil van de rijpe vruchten is eetbaar.
AANVOERTIJD:
Door een sterk uitbreidende teelt in verschillende landen is een jaarrond aanvoer
mogelijk.Aanvoer tussen september en januari komt uit Nieuw Zeeland .
Israël, Italië ,Spanje en de Kanaaleilanden Guernsey en Jersey zorgen samen met de
kasteelt in Nederland voor een jaarrond aanvoer.
KORTE BEWARING
De vruchten NIET bewaren onder 8°C. narijpen bij 20 °C.
Rijpe vruchten zijn zeer kwetsbaar.
Water 93 gr
Suiker 4.36 gr
Vit C 28 mg
Eiwit 0.74 gr
Koolhydraten 0.17 gr
Vet 0.6 gr
Vezels 0.56 gr
Mineralen 0.69 gr
Beschrijving door Dick Pijpers ©2011